Ingredienser
1 løk, grovhakket
6-8 poteter i store terninger
6 dl buljong
1 gul squash i terninger
1 purre i grove ringer
2 maiskolber, kornene skrapes av
salt og pepper
Salsa
2 vårløk, snittet
1 grønn chilipepper, finhakket
2 tomater i terninger
1 avokado i terninger
saft av 1 lime eller ½ sitron
salt og pepper
rømme, kapers
Slik skal det gjøres
1. Kok først løken og 1/3 av potetene i buljong; ca 10 minutter.
2. Tilsett resten av potetene, squash og purre og
kok videre i 10-15 minutter til de første potetene går i stykker, de skal jevne retten.
3. La maiskornene koke med de siste minuttene. Smak til med salt og pepper.
4. Bland alt til salsaen.
Smak den til og legg en stor skje rømme og noe kapers på toppen.
Den skarpe salsaen gir ekstra smak til den milde potetretten.
Frisk timian, kjørvel, merian eller estragon kan gjerne tilsettes.