BURGERE

HVETEBURGERE
1 l. vann
5 dl. hel (bulgur)hvete
2 ss. olje
1 løk, finhakket
4 gulrøtter, kuttet opp i små terninger
1/2 kålhode, kappet i biter
3 ss. soyasaus
1 ts. hvitløkspulver

Kok vannet i en stor kjele. Tilsett hveten, som kokes til den er myk, og har tatt til seg vannet (ca. 20 minutter). Sett den så tilside. Sett ovnen på 180 grader.

Hell oljen i en gryte med tykk bunn, og stek løken over middels varme i tre minutter. Tilsett gulrøttene og kålstrimlene, og stek det hele i 7-10 minutter. Strø over krydrene, og fjern gryta fra varmen. Bland så i hveten.

Form deigen til burgere i ønsket størrelse. Disse legges på et smurt bakeark, og stekes 10 minutter, snus rundt, og stekes i 10 minutter til.

FALAFLER
5 dl. kikerter
12 dl. vann eller buljong
1,5 dl. grovt hvetemel
3 hvitløksfedd, finhakket
3 ss. persille, finhakket
1 ss. havsalt
1/4 ts. basilikum
1 l. olje (til fritering)

Legg kikertene i bløt minst 3-4 timer i forveien. Kok dem så opp i en gryte sammen med buljongen i 1,5- 2 timer. (Du kan evt. kjøpe kikerter på boks, som ikke må kokes mer enn noen få minutter før de er myke). Sil av vannet, og mos kikertene. Elt de andre ingrediensene (bortsett fra oljen) i deigen. Form den til 3-4 cm. brede kaker. Disse dypfriteres i oljen, som først varmes til litt under 200 grader i en liten kasserolle. Friter 4-5 falafler om gangen. De bør stekes til de er gyldenbrune, noe som tar 2-3 minutter.

La falaflene dryppe av seg overflødig olje på et papirtørkle. Falaflene kan serveres i pitabrød med mais, paprika, salat, og hva du ellers måtte ønske.

RISKAKER
2 ss. olje
2 store løk, finhakket
1 selleri, kuttet i små kuber
2 gulrøtter, kuttet i små kuber
1 grønn chili, hakket i bittesmå biter
2 hvitløksfedd, finhakket
6 ss. soyasaus
1/2 ts. hvitløkspulver
1/2 ts. basilikum
1/2 ts. oregano
tamari etter smak
6 dl. kokt ris
5 ss. peanøttsmør
1 dl. hvetemel

Stek løken i oljen på middels varmen i 5 minutter. Tilsett så selleri, gulrøtter og chili, som stekes i 5 minutter. Strø over hvitløken, og varm det hele i ytterligere 5 minutter. Krydre med tamari, hvitløkspulver, basilikum og oregano.

Flytt kjelen fra varmen, tilsett den kokte risen, salt etter smak. Bland inn peanøttsmøret og melet. Varm ovnen til 200 grader, smør et bakeark. Form deigen til 5-6 cm. brede kaker som stekes 5-6 minutter på hver side i ovnen.

Om ønskelig kan man bruke couscous eller bulgurhvete i stedet for ris.

GULROTBURGERE
10 gulrøtter, skrellet og kuttet i biter
2 ss. olje
3 hvitløksbåter, finhakket
3 løk, kuttet i småbiter
2 selleristilker, kuttet i terninger
1 chili, kuttet i bittesmå biter
5 ss. soyasaus
1/2 ts. hvitløkspulver
1/2 ts. basilikum
1/2 ts. paprika
1/2 ts. oregano
1/2 ts. persille
10 ss. tahin/peanøttsmør
1 dl. hvetemel

Dampkok gulrøttene til de er myke (ca. 15 minutter). Hell av vannet, og mos dem.

Varm opp oljen til middels varme, stek hvitløken, løken sellerien og chilien i 7 minutter. Tilsett soyasaus, hvitløkspulver, persille og oregano, og la det hele steke til alt er mykt.

I en bolle blandes så gulrøttene, tahin/peanøttsmør og grønnsakene. Krydre etter smak, og ha i mel o deigen ikke er fast nok. Varm ovnen til 200 grader. Lag burgerne i den størrelsen du ønsker, legg dem på et smurt bakeark, og stek dem slik at de blir myke på begge sider (ca. 10-12 minutter på hver side).