Den harde delen av sitrongresset skjæres bort.

Fjern deretter de ytterste bladene og skjær sitrongresset i tre stykker.

Skjær de groveste knollene av ingefæren, og skjær den i mindre stykker.

Støt sitrongress, ingefær og limeblader i en morter.

Skjær limefrukten med skall på i fire stykker og knekk chiliene over på midten - kjernene skal ikke fjernes.

Alt støtes i morteren.

Legg plastikk eller et håndkle over, så blandingen ikke spruter.

Tilsett soya og olivenolje og rør rundt i marinaden.

Fordel marinaden over fisken og rekene på et fat.

Skjær evt. noen riss i fisken, så marinaden kan trenge skikkelig inn.

Marineres i kjøleskap fra en halv time til tre timer.