KYLLING OG KOKOSNØTTSUPPE

Tilbreding: 15 minutter
Koketid: ca 1 time
4-6 personer
Fin som forrett, eller hovedrett til 3-4

Ingredienser:
1,2 l hønsebuljong
3 kyllingbryst
1 løk, finsnittet
3 knuste stilker sitronblad
3 blad av kaffir-lime
8 skiver skrellet ingefærrot
4 dl kokosnøttmelk (ikke kokosmelk!)
saft av en lime
2 ts brunt sukker
2 friske, røde chilipepper - oppskåret i skiver og renset for kjerner noen basilikumblad

1) Hell hønsebuljongen i en stor kasserolle. Ha i kyllingkjøtt, finsnittet løk, kaffir-lime, knuste stilker sitronblad og ingefærrot og gi det et oppkok. Skru ned varmen, legg lokk på og la det småkoke i 40 minutter.

2) Sil buljongen gjennom en fin sikt opp i en ren kasserolle. Rensk ev. kyllingstykkene for skinn og ben, og skjær kjøttet i små biter. Settes til side og holdes varmt.

3) Ha kokosnøttmelken i den silte buljongen og rør til det er godt blandet. Kok opp igjen og la det småkoke på svak varme i 10 minutter.

4) Rør inn limesaft, kyllingkjøtt og brunt sukker. La det småkoke i 2-3 minutter. Serveres pyntet med chili og frisk basilikum.