Salt lammelår

1 lammelår, ca 3 kg
5 liter vann
1 kg salt
10 g salpeter (kan sløyfes)
2 ss farin

Kok lake av vann, salt, salpeter og sukker.

Avkjøl.

Legg i lammelåret.

For å få plass til kjøttet, er det mest praktisk å bruke et avlangt plastkar.

Legg på lokk eller dekk til med et laken og sett det kjølig.

Saltetiden avhenger av størrelsen på låret: Ca. 6 døgn for 3 kg lammelår, 10 døgn for lår på 4,5 - 5 kg.

Ta låret opp av saltlaken, vann det ut i 12 timer og la det ligge i kjøleskapet 1 døgn.

Koking:

Pakk lammelåret i aluminiumsfolie.

Stikk et steketermometer i den tykkeste delen uten at spissen berører ben.

Legg pakken i langpannen og damp låret på nederste rille ved 125°C i ca 3 timer,

eller til termometeret viser 72°C.

Kan fryses.