Osso Bucco

(6 porsjoner)

6 kalveknoker , ca.3 kg
1 ts salt
1/2 ts pepper
ca. 6 ss hvetemel , for å vende kjøttet i
6 ss olivenolje
4 ss smør
4 gulrøtter
4 selleri
3 løk
3 båter hvitløk
2 1/2 dl hvitvin eller eplemost
2 1/2 dl buljong
2 bokser hermetiske tomater
1 persille
1/2 ts timian
1/2 ts oregano
2 laurbærblad
2 sitroner
2 persille
5 hvitløk

 

1. Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper og brun dem i oljen.

Legg kjøttet til side og hell ut oljen.

2. Skjær gulrøtter, selleri, løk og hvitløk i små terninger og fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge.

Ha så grønnsakene over i en kjele og legg kjøttskivene over.

3. Hell vin/eplemost og buljong i stekepannen, ha i finhakket persille og krydder og kok opp.

4. Hell sausen over i kjelen. Del tomatene i fire og tilsett disse til slutt.

La retten godgjøre seg i 2-3 timer.

Bare hvis du er tålmodig og lar kjøttet putre vel og lenge, får du det riktig saftige og møre kjøttet.

5. Gremolata: Sitronskallet rives fint og blandes sammen med fihakket persille og hvitløk.

Legg kjøttet på serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over krydderblanding til slutt.

Selv om det i denne retten opprinnelig brukes kalvekjøtt, kan man godt bruke bogskiver av okse, eventuelt høyrygg.