GRATINERT HUMMER MED ASPARGES PÅ TOAST

Smårett til 4, hovedrett til 2 personer.

2 amerikanske hummer à 400 – 500 g, nykokte

2 – 3 dl hollandaise-saus (kan kjøpes ferdig, eller lages fra pose).

Et lite dryss kajennepepper

1 ts sitronsaft

1 dl reven, fersk parmesanost eller annen vellagret ost

Asparges på toast :

2 – 3 ss smør

2 sjalottløk i tynne skiver

200 g frisk asparges

4 loffskiver, ristet eller stekt ev. tynne skiver parmesanost

Garnityr : Lime eller sitron i kløfter eller skiver

Frisk kjørvel eller salatblader

Slik gjør du :

Bryt av de store hummerklørne.

Brett ut halen og legg hummeren på en fjøl.

Bruk en kraftig, skarp kniv og del hummeren i to, fra hodet og ned gjennom halen.

Fjern magesekken (paven), som sitter like bak øynene.

Løsne det hvite halekjøttet fra skallet.

Dersom det ligger en mørk rand langsetter ryggen, fjernes denne.

Legg hummerskallene i en ildfast form.

Knekk kloskallet med nøtteknekker, hammer eller baksiden av en kraftig kniv.

Trekk ut kjøttet fra klørne og fjern den tynne bruskskiven som er midt i hver klo.

Skjær kjøttet i terninger. Grav også ut kjøttet som sitter i leddene.

Bland hollandaise, sitron og et ørlite dryss kajenne.

bland inn hummerkjøttet og fordel stuingen i hummerskallene. Dryss osten over.

Stekeovnen varmes til 250 grader og hummerne gratineres i ca. 10 minutter før servering.

Skrell løken og skjær den i tynne skiver.

Skjær asparges i skiver, men ikke ta med den nederste, grove stilken.

Smelt smøret i en panne og fres løk og asparges til det er knapt mørt.

Legg en ristet loffskive på hver tallerken og fordel aspargesen oppå. Legg på hummer og pynt.